안전한 최소 조리 온도 가이드

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"색깔, 향, 맛"은 사람들이 음식을 선택할 때 가장 먼저 고려하는 요소입니다. 색상, 향 및 맛은 종종 음식을 조리하는 방식에 따라 결정됩니다. 홍콩식품안전센터가 발간한 '제1차 총식이 연구 보고서'에 따르면 센터는 식용유 없이 각각 1200W와 1600W 전기 인덕션 쿠커를 사용해 22종의 야채 샘플을 실험실로 보냈다. 3분 6분이었다. 조리 시간이 길수록 온도가 높을수록 야채에서 더 많은 아크릴아마이드가 방출되는 것으로 나타났습니다. 볶음과 건식 볶음에 식용유를 첨가한 실험 결과는 같다.

다른 음식은 다른 방식으로 요리됩니다. 연구에 따르면 식품 보관 방법, 조리 방법 및 식사 온도가 모두 영양에 영향을 미친다는 사실이 밝혀졌습니다.

 

OIP (1)60~80℃에서 조리하면 채소의 비타민 일부가 손상되기 쉽습니다. 수프를 끓일 때 수프의 야채는 너무 오래 끓이지 마십시오. 국물이 끓을 때까지 기다렸다가 야채를 즉시 넣는 것이 가장 좋습니다. 고기는 70~75℃에서 가장 맛있고 부드럽습니다. 가장 두꺼운 고기가 완전히 익으려면 전체 가금류를 82℃로 가열해야 합니다. 다진 고기는 가공 과정에서 세균이 번식하기 가장 쉽기 때문에 식품 안전을 위해서는 71℃ 이상이어야 합니다. 해물을 튀길 때 온도는 90℃ 내외, 서빙 온도는 70℃ 정도로 하여 너무 뜨겁지 않고 가장 맛있는 맛을 낸다.

 

조리 온도 외에도 식사할 때의 온도도 건강에 큰 영향을 미칩니다. 먹는 온도는 너무 뜨겁지 않아야 합니다. 뜨거운 음식을 장기간 섭취하면 식도 점막이 반복적으로 화상을 입게 되어 장기간 수리를 받게 될 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 암을 유발하기 쉽습니다. 데이터에 따르면 식도암 환자 중 90% 이상이 일반적으로 뜨거운 음식과 음료를 선호합니다. 차고 찬 음식을 장기간 섭취하면 위장 혈관이 급격히 수축하여 소화 흡수에 영향을 미치고 만성 복통, 복통, 설사 및 영양 실조를 쉽게 유발할 수 있습니다. 일반적으로 식사하기 가장 좋은 온도는 체온에 가까워야 합니다.

육류, 가금류, 해산물 및 기타 조리된 식품의 최소 조리 온도와 휴식 시간에 대해 foodsafety.gov에서 조언하는 아래 지침을 따르십시오. 반드시 사용하세요식품 온도계 고기가 식중독을 일으키는 해로운 세균을 죽일 만큼 뜨거운 안전한 내부 온도에 도달했는지 확인합니다.

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게시 시간: 2021년 6월 16일